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    慕斯

    节日

    风格

    特点

    主要材料

    季节

    蛋糕体


    杏仁粉-----------200g

    细砂糖A----------40g

    全蛋-------------280g

    蛋白-------------160g

    塔塔粉-----------1小匙

    细砂糖B----------85g

    低筋面粉---------120g

    无盐奶油---------40g

    1,全蛋、细砂糖A、杏仁粉放入盆中,搅拌均匀至呈糊状备用。

    2,蛋白搅拌至起泡后,分次加入细砂糖B及塔塔粉,继续搅拌打至干性发泡,蛋白尖端硬挺立起的程度。

    3,取1/3的打发蛋白先与1拌匀,再倒入剩余的打发蛋白内轻拌均匀。

    4,再取低筋粉过筛后,加入3中拌匀,续加入融化奶油拌合均匀成滑顺面糊状。

    5,倒入烤盘,放入已预热的烤箱,上火200℃/下火130℃,烤12分钟,即可取出。


    香草卡仕达奶油馅


    牛奶------------500g

    香草棒----------1枝

    蛋黄------------5个

    全蛋------------2个

    细砂糖----------120g

    玉米粉----------50g

    无盐奶油--------70g

    1,将牛奶倒入锅内,取香草棒剥开、刮出香草籽,放入锅内与牛奶一起煮沸。

    2,将蛋黄、全蛋、细砂糖放入搅拌盘内搅拌至颜色变白,再加入玉米粉拌匀。

    3,将1边搅动边加入2中轻轻拌匀。

    4,接着再倒回锅内,用小火边搅拌边煮至沸腾,再慢慢的加入奶油拌煮至完全融合。

    5,将4倒入烤盘模内,并以保鲜膜覆盖、放凉即可。


    巧克力淋酱

      

    动物性鲜奶油--------110g

    苦甜巧克力----------120g

    无盐奶油------------40g

    葡萄糖浆------------30g

    1,动物鲜奶油倒入锅内,以小火加热到50℃。

    2,将苦甜巧克力放入1内一起拌至完全融化后,再加入奶油、葡萄糖浆,离火,拌至均匀至呈光泽状态。



    咖啡糖浆


    冷开水A------------100g

    细砂糖-------------130g

    卡鲁哇咖啡酒-------50g

    冷开水B------------230g

    1,将冷开水A、细砂糖放入锅中煮沸,再加入冷开水B拌匀后,加入卡鲁哇咖啡酒拌匀,即成咖啡糖浆。



    组合:

    1,将蛋糕先刷上咖啡糖浆,再抹上一层奶油馅,重复动作操作三次

    2,再取一块抹好奶油馅的蛋糕体淋上巧克力酱,再迭上一块蛋糕、淋上巧克力酱,再迭上一块蛋糕体,再淋上巧克力酱

    3,将迭好三层的蛋糕体休整四周,对切,再迭合起,成为六层的蛋糕体,最后淋上巧克力酱、抹匀,移置冰箱冷藏待凝结、切块,覆盆子装饰


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